01脱氧剂 / 铁锈的妙用 /食物包装的小袋子一般是干燥剂或脱氧剂，以避免食物生虫、糜烂，坚持食物的色香味，延伸货架期。脱氧剂能够很简单地在密封食物包装中产生一个简直无氧的环境，而且不影响产品原有的生产工艺。它能够长时间坚持无氧环境，即便有少数氧气渗入食物包装也不怕。

脱氧剂能够大限度地避免霉菌、酵母等需要氧气的微生物繁殖，米面等粮食包装袋中放入脱氧剂能够避免生虫。油炸食物、奶油、奶酪、月饼、瓜子等高脂肪食物包装中放入脱氧剂能够避免氧化酸败（产生哈喇味），延伸货架期。它还能够避免食物中的营养成分被氧化失活，也有利于坚持食物的色香味，比如茶叶中运用脱氧剂能够长时间坚持绿色。

铁生锈是让人很厌烦的工作，但能够把这个原理用于食物脱氧。理论上，1克活性铁粉就能吸收1.5升空气中的氧气，能够说，食物包装稍微透点气根本不是大问题。尽管从技术层面有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂，但由于铁剂成本低、效果好、安全性高，因而应用广，你在食物包装中看到的脱氧剂基本上都是它。

铁系脱氧剂一般运用透气的塑料膜或纸包装，然后放在食物包装袋中，其中除了铁粉还有一些常见的辅佐成分。在湿润的环境中铁更简单生锈，因而铁系脱氧剂需要少数水分的参与才能发挥作用，添加氯化钙等能够吸潮的成分便是这个目的。铁壳船在海水中更简单被腐蚀，因为盐分会让铁的氧化复原反响加速，因而在食物脱氧剂里常常会添加少数盐分。

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